بریانی، ماهی لاهوری، پولائو. غذاهای پاکستانی و حضور آن در امارات

پوریس و حلوای تند برای صبحانه، بریانی معطر برای ناهار، نیاری گوشتی برای شام و لاسی برای شستن همه چیز - پاکستانی ها غذای خود را به معنای واقعی کلمه ساده نمی گیرند.

به قدمت دره سند، غذاهای پاکستانی، که به خاطر طعم‌های جسورانه و غذاهای گوشتی معروف است، متاثر از تنوع کشاورزی، تاریخ مهاجرت و فراوانی ادویه‌های محلی این منطقه است.

Food by Gulf News به بررسی این موضوع می پردازد که چه چیزی غذاهای پاکستانی را به چیزی تبدیل کرده است که امروزه آن را می شناسیم.

تفاوت های منطقه ای

غذاهای غنی این کشور تا حد زیادی به موقعیت مکانی، تنوع جغرافیایی گسترده و الگوهای آب و هوایی متفاوت در سراسر کشور بستگی دارد.

چه سمبوسه (در جهان عرب زبان به عنوان سامبوساک شناخته می شود)، چه پولائو (که در ایران و کشورهای مختلف آسیای مرکزی خورده می شود) یا غذاهایی که هندی ها نیز از آن لذت می برند، مکان کلیدی پاکستان که فرهنگ آسیای مرکزی، آسیای جنوبی و خاورمیانه را با هم پیوند می دهد، مشهود است. در غذایش

در کشوری که 881913 کیلومتر مربع وسعت دارد با جمعیتی بیش از 216 میلیون نفر، تنوع آشپزی آن با سفر از منطقه ای به منطقه دیگر مشخص است.

غذاهای مناطق شرقی مانند استان پنجاب و سند به شدت چاشنی و تند در نظر گرفته می شوند، در حالی که غذاهای استان های شمالی و غربی بلوچستان، خیبر پختونخوا و مناطق قبیله ای و منطقه گیلگیت-بالتستان با طعم ملایم خود مشخص می شوند. که معمولاً مشخصه غذاهای مناطق مجاور آسیای مرکزی و آسیای غربی است.

اعتبار تصویر سندی بریانی: آرشیو اخبار خلیج

سیرا احمد مهاجر پاکستانی، مدیر عامل رستوران لیتل لاهور، بیش از پنج سال است که در دبی در تجارت رستوران و متخصص در غذاهای پاکستانی فعالیت می کند.

هر منطقه از پاکستان غذاهای خاص خود را تولید کرده است. در واقع، تنوع غذاهای منطقه ای به فرهنگ غذایی غنی، رنگارنگ و معطر کمک می کند.

در جنوب، غذاهای معروف سندی عبارتند از s ai باجی چاوال، که شامل برنج سفید بخارپز شده با کاری اسفناج سرو می شود، که به آن تارکا (روش چاشنی غذا با ادویه های گرم شده در روغن یا روغنی) با گوجه فرنگی، پیاز و سیر داده می شود. البته، و بریانی سندی.

در پایتخت سند، کراچی، آشپزی به شدت تحت تأثیر جمعیت مهاجر شهر است که از مناطق مختلف هند آمده و عمدتاً پس از استقلال پاکستان در سال 1947 در شهر ساکن شدند.

غذاهای مغول، عوضی و حیدرآبادی نقش مؤثری در ساخت آشپزی مهاجر داشتند. غذاهای معروف عبارتند از: بریانی، پولائو، قورمه، پایا، کوفتا، سکه کباب، ههری، حلیم، نرگسی کوفتای (کاری تخم مرغی)، کاتا کت (غذایی که با گوشت های مختلف درست می شود)، روگانی نان و این فهرست ادامه دارد…

نیهاری - خوراکی لذیذی که در سراسر پاکستان خورده می‌شود اما معروف‌ترین آن در شهر کراچی یافت می‌شود اعتبار تصویر: Pixabay

پاکستانی ها گوشت خواران بزرگی هستند، بنابراین غذاها حول محور گوشت گوسفند، بره، مرغ و ماهی می چرخد. بسیاری از ادویه های متنوع برای افزایش طعم و عطر دادن به غذاها به عنوان مثال هل، زیره، گشنیز، میخک، دارچین، بادیان ستاره ای، فلفل سیاه و جوز هندی اضافه می شود. از میوه های خشک مانند آلو نیز برای ایجاد طعم ترش و شیرین استفاده می شود.

کشاورزی که بزرگترین بخش اقتصاد پنجاب است ، غذاهای آن گواهی بر آن است. بسیاری از غذاهای گیاهی مانند Sarson Ka Saag (سبزیجات خردل پخته شده) و آلو پاراتای (سیب زمینی پر شده از پلت) در استان شرقی لذت می برند.

غذاهای پنجابی از اصول مشابه پخت و پز و مواد تشکیل دهنده در منطقه پنجاب پیروی می کند که شامل مناطقی از شرق پاکستان و شمال هند است. با این حال ، عناصر خاصی در سراسر منطقه متفاوت هستند.

یک مزرعه در پاکستان - تصویری برای اهداف مصور فقط اعتبار تصویر: Pixabay

غذاهای مبتنی بر گوشت نیز در منطقه ای مانند بونگ پا (ظرفی که از پاها و مفاصل گاو ، بز ، بوفالو یا گوسفند تهیه شده است) ، مورگ چانی یا مورگ کولی (مرغ و نخود آهسته) و ماهی لاهوری (قاتل و ماهی لاهوری) و ماهی های لاهوری نیز محبوب هستند. ماهی های تند سرخ شده) که پایتخت استان ، لاهور ، به آن مشهور است.

در Khyber Pakhtunkhwa ، معروف به غذاهای ملایم و دلپذیر به سبک پشتون ، برنج و گوشت ستاره های بسیاری از غذاهای برجسته هستند. بره بیشتر از هر غذاهای پاکستانی دیگر در غذاهای پشتون خورده می شود.

Kabuli Pulao - یک غذای مبتنی بر گوشت و برنج از خیبر Pakhtunkhwa پاکستان اعتبار تصویر: Shutterstock

Chapli Kabab از پیشاور ، گوشت کبابی و گوشت گوسفند Karahi برخی از مشهورترین غذاهای منطقه هستند. علاوه بر این ، هیچ جشن پسجون بدون ظرافت مبتنی بر برنج کابولی پولائو ، که با مقادیر سخاوتمندانه میوه های خشک ، آجیل و هویج شیرین پاشیده شده است ، کامل نیست.

این فقط ظروف نیست ، منحصر به فرد بودن غذاهای پاکستانی درست در قلب فرآیند شروع می شود - با ادویه جات ترشی جات ، که برای آن شناخته شده است.

Amchoor (برش های انبه خشک نشده یا پودر) ، گلاب ، جاگوری ، زعفران و پوست انار برخی از مواد تشکیل دهنده ای هستند که در غذای پاکستانی استفاده می شوند اما ممکن است در جای دیگر رایج نباشد.

این همیشه یک امر خانوادگی است

این که آیا این یک وعده غذایی مشترک از کابولی پولائو در بین اعضای قبیله ، ناهار خانوادگی به رهبری Biryani پس از نماز جمعه یا یک کاسه گرم از خرما (پودینگ ورمیچلی) در روز عید ، غذا برای پاکستانی ها یک امر اجتماعی است.

پاکستانی ها که بسیار پرشور در مورد غذا هستند ، نمی توانند درست بعد از غذای اصلی یک وعده غذایی را پایان دهند و این جایی است که چای دسر و بعد از غذا بازی می شود. این زمان نیز فرصتی برای معاشرت است.

Akhrot Ka Halwa (Halva Walnut) ، Sohan Halwa ، Kheer (پودینگ برنج) ، Zarda (برنج باسماتی پخته شده با شیر و شکر) از جمله دسرهای محبوب در کشور هستند. شکر ، گای ، آجیل و شیر در دسرهای پاکستان مورد استفاده قرار می گیرند.

در حالی که این ظرافت ها و خنده های شیرین را به اشتراک می گذارند ، بیشتر پاکستانی ها خاطرات مشخصی از غذاهایی که از آنها لذت می بردند ، به عنوان کودکان و ظروف اعضای خانواده خود تهیه کرده اند.

خاطره ترین خاطره من در مورد کودکی در آشپزخانه و مشاهده مادرم و آشپز ما در حال تهیه غذاهای مختلف جالب من بود

وی گفت: "خاطره من در مورد کودکی که به غذای من مربوط می شد ، در آشپزخانه و مشاهده مادرم و آشپز ما در تهیه غذاهای مختلف جالب توجه بود. اشتیاق من از پخت و پز از مادر فقیدم که آشپز و نانوایی پدیده ای بود ، ناشی می شود. من مشتاقانه منتظر می ماندم تا هر آنچه را که توسط او پخته شده بود به خصوص در جشنواره های مختلف بخورم. "

بسیاری از پاکستانی ها آموخته اند که از مادران و سایر اقوام مسن آشپزی کنند و نگه داشتن دستور العمل های نسلی یک روش معمول است.

مادرم گیاهان و ادویه ها را با دست استفاده از ملات و گندم خرد می کند و گاهی اوقات روی چوب می پزد. بوی ظروف مانند Haleem ، Nihari و Shola (ظرف برنج خوشبو که با استفاده از پالس ، اسفناج و تکه های گوشت پخته می شوند) کل خیابان را پر می کنند.

گلزار احمد صدیقی ، مهاجر پاکستانی 29 سال در امارات متحده عربی زندگی کرده است اما او خاطرات کودکی مربوط به غذا را به یاد می آورد ، به خصوص ظرافت هایی که توسط مادر فقیدش ساخته شده است ، مانند دیروز.

"این فقط غذاهایی نیست که در خانه من تهیه شده است ، بلکه روش پخت و پز نیز مهم بود. مادرم گیاهان و ادویه جات ترشی جات را با استفاده از ملات و پستان خرد می کند و گاهی روی چوب می پزد. بوی ظروف مانند Haleem ،نیهاری و شولا (ظرف برنج خوش طعم که با استفاده از پالس ، اسفناج و تکه های گوشت پخته می شوند) کل خیابان را پر می کنند. "

وی در مورد تغییراتی که پخت و پز پاکستانی از بین رفته است ، گفت: "همه چیز تجاری تر شده است و برخی از میراث از بین می روند. جهان تغییر کرده است ، مردم وقت ندارند که صبر کنند تا یک شبه در یک کاسه خشت قرار دهند."

غذای پاکستانی در امارات متحده عربی

درست مانند صدیقی ، بسیاری از مهاجران پاکستانی در طول سال ها عشق و دانش خود را از غذا به امارات آورده و رستوران هایی را باز کرده اند تا یک قطعه از خانه و میراث خود را ارائه دهند.

با دیدن یک رستوران پاکستانی در بخش های مختلف ، به ویژه مناطق پرجمعیت ، ابوظبی ، دبی و شارجه نادر نیست.

ساتوا راوی ، دبی

برخی از رستوران ها به دهه 1970 باز می گردند و توسط چندین نسل اداره و بازدید شده اند. به عنوان مثال ، دهلی نیهاری در شارجه و رستوران افسانه ای راوی در دبی هر دو در سال 1978 تأسیس شدند.

غذا توسط Gulf News با وهید عبدالحد ، مدیر عامل راوی و پسر صاحب رستوران که غذای معروف را از چهار دهه پیش در دبی آغاز کرد ، صحبت کرد.

"من درست بالای رستوران بزرگ شدم ، ما در آنجا آپارتمان خود را داشتیم. تأسیس در طول سالها از نظر اندازه و محبوبیت رشد کرد و مغازه های مجاور را به دست گرفت. رشد اندازه رستوران در واقع نشان دهنده رشد غذاهای پاکستانی در امارات متحده عربی است."عبدالحید گفت.

هرچه بیشتر و بیشتر مهاجران پاکستانی در طی این سالها وارد امارات متحده عربی شدند ، این غذاها محبوبیت زیادی پیدا کردند و در حال حاضر در سراسر کشور در دسترس است.

"با گذشت سالها ، افرادی که به امارات می آیند علاقه مند به غذای پاکستانی شده اند و بسیاری از آنها برای اولین بار آن را امتحان می کنند. به عنوان مثال ، ما اروپایی های زیادی داریم که به رستوران ما و همچنین عرب ها می آیند. آنها عاشق ظروف هستندعبدالحید گفت: مانند گوشت گوسفند پیشاور ، گوشت و کباب کباب شده. "

وی در مورد جایی که این رستوران در مورد صنایع غذایی پاکستانی در امارات می بیند ، گفت: "من دوست دارم رستوران های ناهار خوری خوبی را با غذاهای پاکستانی ببینم."

محمد آتیق رجا ، ساکن ابوظبی ، در حال حاضر به عنوان مدیر شعبه در یک شرکت اتوماسیون اداری مشغول به کار است ، بیش از 20 سال تجربه در صنعت رستوران در امارات داشته است.

رجا پس از اولین بار در دهه 1990 به امارات متحده عربی ، متعلق به چندین رستوران بود.

وی گفت: "من می گویم صنایع غذایی پاکستانی در امارات متحده عربی با جهش و مرزها رشد کرده است. وقتی من برای اولین بار به آنجا رسیدم این رقابت چندان زیاد نبود ، اکنون یک رستوران جدید در هر خیابان وجود دارد."

من می گویم صنایع غذایی پاکستانی در امارات متحده عربی با جهش و مرزها رشد کرده است.

راجا با اعتبار محبوبیت غذاها به تنوع و منحصر به فرد بودن آن ، گفت: "این [غذای پاکستانی] به راحتی قابل تنظیم است ، ما سطح ادویه را در رستوران های خود تغییر دادیم. به علاوه این نیز متفاوت است. اروپایی ها برای ظروف می آمدنداو گفت: مانند گوشت کباب شده و Biryani اما در نهایت سعی می کند Maghaz (مغز) ماسالا را امتحان کند. "

بنابراین اگر این مقاله باعث شده است که شما یک بشقاب داغ بخار از Biryani یا Karahi تند و تازه پخته شده را هوس کنید ، گزینه های شما از رستوران های پاکستانی در امارات بسیار زیاد است.

در اینجا سه دستور العمل محبوب پاکستانی و راهنمای امتحان کردن وجود دارد:

دستور العمل Kurkuri Bhindi به سبک پاکستانی یا بامیه ترد: این یک میان وعده محبوب یا اشتها آور در خانوارهای پاکستانی است. طول آن به طول خرد شده ، پوشیده از آرد گرم ، آغشته به ادویه جات ترشی جات است. در هر لقمه خرد کنید!

دستور العمل ماهی های سرخ شده معروف لاهور: ساخته شده با استفاده از ماهی نیل یا ماهی Hamour ، این یک غذای محبوب است که می تواند به راحتی در زیر بیست دقیقه با حداقل هفت ماده تشکیل شود.

در اینجا دستور العمل برای مرغ به سبک پاکستانی Karahi: مرغ پخته شده در یک گراوی گوجه فرنگی ضخیم ، تزریق شده با ادویه سنتی Garam-Masala (ترکیبی از ادویه های زمینی)

این راهنما را برای تهیه پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته و آلو پاراتا (نان پر شده از پتاتو) امتحان کنید: یک نان آرد گندم کامل که به لایه ها می چرخد و با غوطه وری یا ترشی سرو می شود. دستور العمل دیگر از همان خمیر برای تهیه آلو پاراتا یا سیب زمینی پر شده در داخل نان استفاده می کند و از Youghurt یا Masala Chai (شیر ادویه شده مبتنی بر شیر) لذت می برد